Kalimantan dikenal luas akan kekayaan alamnya, namun kelezatan kuliner khasnya juga patut menjadi daya tarik utama. Sepuluh makanan khas berikut siap menggugah selera dengan cita rasa unik dan penggunaan rempah otentik yang khas Kalimantan.
1. Soto Banjar
Soto Banjar berasal dari Kalimantan Selatan dan terkenal dengan kuah bening yang harum. Rempah seperti cengkeh, kapulaga, dan kayu manis memberikan aroma kuat yang membedakan soto ini dari soto lain di Indonesia.
Kuah soto ini berisi suwiran ayam, irisan telur bebek, wortel, soun, dan perkedel. Biasanya, soto Banjar disantap bersama lontong atau ketupat sebagai pelengkap yang sempurna.
2. Ketupat Kandangan
Ketupat Kandangan hadir dengan ciri khas kuah santan penuh rempah dari Kalimantan Selatan. Santannya yang kental dan aromatik menggunakan kunyit, serai, serta bawang, menciptakan rasa legit dan gurih.
Biasanya, ketupat ini disajikan dengan ikan haruan atau ikan gabus yang dimasak dalam kuah santan, bukan digoreng, sehingga menambah kelezatan hidangan ini.
3. Chai Kue
Chai Kue merupakan makanan ringan dari Kalimantan Barat terbuat dari tepung beras dengan isian sayuran seperti kucai, bengkoang, dan wortel. Kue ini dikukus hingga matang dengan kulit yang tipis dan transparan.
Tekstur kenyal dan rasa segarnya semakin sempurna dengan taburan bawang goreng dan sambal sebagai pendamping. Chai Kue cocok dinikmati sebagai camilan sehat saat berkunjung ke Kalimantan.
4. Gangan Asam Banjar
Hidangan sup ikan khas Banjarmasin ini menawarkan rasa asam segar yang unik dari rempah alami. Ikan seperti patin, haruan, atau gabus dimasak dengan kunyit, jahe, lengkuas serta tambahan daun salam dan serai.
Sayuran lokal seperti labu siam dan kacang panjang menambah tekstur serta nilai gizi. Gangan Asam Banjar biasanya disajikan dengan nasi putih hangat sebagai makanan utama rumahan.
5. Bubur Pedas Sambas
Bubur tradisional dari Kalimantan Barat ini mengkombinasikan beras lembut dengan bumbu rempah kuat. Campuran serai, kunyit, cabai, dan jahe memunculkan sensasi pedas yang menghangatkan.
Sayuran segar seperti daun bawang, kacang panjang, dan wortel serta daging sapi atau ayam cincang melengkapi bubur bertekstur kaya ini. Varian udang dan ikan juga sering ditambahkan untuk menambah rasa.
6. Ayam Masak Hadang
Makanan Kalimantan Selatan ini terkenal dengan bumbu merah berbahan dasar cabai kering yang pekat. Rempah autentik seperti kapulaga, cengkeh, kayu manis, jahe, dan lengkuas memberikan aroma dan rasa istimewa.
Ayam masak hadang lazim disandingkan dengan telur, ikan haruan, atau nasi kuning Banjar, memberikan variasi hidangan yang kaya rasa dan memanjakan lidah.
7. Pisang Gapit
Camilan populer dari Kalimantan Timur ini dibuat dengan cara memanggang pisang kepok yang telah matang. Pisang dijepit pada alat khusus, menghasilkan tekstur lembut dan aroma karamel yang menggoda.
Pisang panggang ini disajikan dengan saus gula merah dan santan yang dicampur sedikit garam dan daun pandan, memberikan keseimbangan rasa manis dan gurih yang khas.
8. Nasi Subut
Nasi khas Kalimantan Utara ini menggabungkan jagung pipil dan potongan ubi jalar ungu ke dalam nasi, menghasilkan warna dan tekstur yang unik. Ubi jalar kaya beta karoten memberikan nilai gizi tambahan pada hidangan ini.
Nasi Subut lazim disajikan dengan sate ikan pari, perpaduan rasa dan warna yang sangat menarik serta menjadi simbol kuliner lokal yang kaya akan tradisi.
9. Wadi
Wadi merupakan hasil fermentasi ikan dengan garam dan beras ketan sangrai, asal Kalimantan Selatan. Proses fermentasi ini menghasilkan rasa asam dan gurih khas yang tidak dapat ditemukan pada lauk pada umumnya.
Setelah fermentasi, wadi digoreng atau dimasak kembali sehingga cita rasa autentik dan aroma khasnya muncul dengan sempurna.
10. Ayam Cincane
Hidangan ini berasal dari Kalimantan Timur dengan penggunaan ayam kampung berbumbu rempah lengkap. Rempah seperti kemiri, serai, kunyit, jahe, bawang merah, dan bawang putih dihaluskan untuk menghasilkan bumbu merah gurih dan pedas.
Ayam dipanggang hingga matang sempurna sehingga menghasilkan tekstur yang empuk dan rasa rempah yang meresap. Ayam Cincane sangat populer di acara adat dan perayaan khusus.
Secara keseluruhan, kuliner Kalimantan menyuguhkan perpaduan rasa tradisional yang kaya rempah dan bumbu alami. Setiap daerah di Kalimantan memiliki ciri khas tersendiri yang menggambarkan keanekaragaman budaya dan bahan lokal yang melimpah. Mencicipi sepuluh makanan tersebut adalah cara tepat untuk mengenali kekayaan kuliner Kalimantan secara menyeluruh dan mengesankan lidah dengan rasa yang memanjakan.
-
-
-
-
