Mencuci bahan makanan sebelum dimasak sering dianggap sebagai langkah wajib untuk membersihkan bakteri dan kotoran. Namun, tidak semua bahan makanan perlu dicuci sebelum diolah. Bahkan, mencuci beberapa bahan justru bisa meningkatkan risiko kontaminasi bakteri di dapur atau merusak tekstur makanan.
Melansir dari pakar epidemiologi lingkungan Vanessa Voffman, PhD, dan berbagai sumber terpercaya, ada beberapa makanan yang sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak karena alasan keamanan dan kualitas. Berikut ini lima makanan yang sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak.
1. Ayam atau Unggas Mentah
Mencuci ayam atau unggas mentah bisa menyebarkan bakteri berbahaya seperti salmonella dan campylobacter ke area dapur dan bahan makanan lain. Menurut Vanessa Voffman, mencuci unggas tidak membunuh bakteri, malah membuat bakteri tersebar melalui cipratan air. Oleh sebab itu, cukup masak unggas sampai suhu minimal 74°C (165°F) untuk memastikan bakteri terbunuh secara efektif tanpa perlu dicuci dulu.
2. Daging Merah
Daging merah, seperti daging sapi cincang, juga tidak perlu dicuci sebelum dimasak. Mencuci daging merah bisa menyebabkan penyebaran bakteri di dalam dapur. Alternatif yang dianjurkan adalah mengeringkan permukaan daging dengan tisu dapur sekali pakai jika ada keberadaan cairan berlebih atau noda. Setelah itu, langsung masak daging dengan cara yang tepat supaya bakteri mati.
3. Telur
Membilas telur sebelum diolah justru menghilangkan lapisan pelindung alami pada cangkangnya. Lapisan ini mencegah bakteri masuk ke dalam telur. Jika cangkang telur terlihat kotor, cukup lap dengan tisu kering atau kain bersih. Mencuci telur dengan air dan kemudian mengeringkannya secara tidak sempurna dapat membuat bakteri lebih mudah menempel dan masuk ke dalam telur.
4. Jamur
Jamur memiliki tekstur yang mudah menyerap air sehingga jika direndam atau dicuci dengan air akan menjadi lembek dan rusak. Cara terbaik membersihkan jamur adalah dengan menggunakan kain lembap atau sikat kecil untuk menghilangkan kotoran secara halus. Mencuci jamur dengan air bisa merusak kualitasnya dan mengubah tekstur masakan.
5. Hidangan Laut
Hampir semua hidangan laut sebaiknya tidak dicuci sebelumnya karena membilas seafood dengan air mentah dapat menyebarkan bakteri di dapur. Memasak hidangan laut pada suhu 63°C (145°F) sudah cukup untuk membunuh bakteri. Pengecualian adalah kerang, di mana cangkangnya dapat dibilas dan digosok sebentar supaya kotoran hilang, tetapi bukan dagingnya secara langsung.
Dengan mengetahui bahan makanan yang sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak, kamu bisa mengurangi risiko kontaminasi bakteri di dapur dan menjaga kualitas makanan saat diolah. Memasak dengan teknik yang benar dan memastikan suhu matang yang sesuai jauh lebih efektif untuk menjaga keamanan makanan daripada sekadar mencuci.
Cara-cara ini menjadi bagian penting dalam menjaga kebersihan makanan sekaligus mencegah penyakit bawaan makanan. Jadi, biasakan untuk memperhatikan jenis bahan makanan terlebih dahulu sebelum memutuskan mencucinya agar dapur dan makanan tetap higienis dan aman dikonsumsi.
