Salted egg chicken kembali menarik perhatian karena menawarkan makan malam gurih yang terasa lengkap tanpa perlu bahan yang rumit. Hidangan ini memadukan ayam goreng crispy dengan saus kuning telur asin yang creamy, gurih, dan sedikit manis, sehingga cocok untuk menu rumahan yang ingin terasa seperti sajian restoran Asia Tenggara.
Popularitas salted egg chicken juga tak lepas dari tampilannya yang menggoda. Lapisan saus kuning yang kental membuat ayam terasa lebih kaya rasa, sementara bahan-bahannya masih tergolong sederhana dan mudah ditemukan di dapur.
Resep ini memakai 500 gram paha ayam fillet sebagai bahan utama. Potongan ayam tersebut dibalut telur kocok, lalu dilapisi campuran tepung maizena dan tepung terigu serbaguna agar hasil akhirnya renyah saat digoreng.
Bumbu dasar ayam dibuat sederhana dengan garam dan merica putih. Setelah dibumbui, ayam didiamkan selama 15 sampai 30 menit supaya rasa lebih meresap sebelum masuk ke proses pelapisan dan penggorengan.
Untuk membuat sausnya, kuning telur asin menjadi komponen paling penting. Jika memakai telur asin mentah, kuningnya perlu dikukus di atas api besar selama 10 sampai 15 menit sampai matang, lalu dihaluskan dengan garpu hingga sangat lembut agar tekstur saus lebih creamy.
Saus juga memerlukan 2 sendok makan mentega tawar dan 1 sendok teh minyak goreng biasa. Bawang putih, daun kari, cabai merah atau cabai rawit, gula pasir, susu evaporasi atau santan kental, serta sedikit garam akan memperkaya aroma dan rasa saus.
Langkah mengolah ayam
Ayam yang sudah dibumbui perlu dicelup ke telur kocok sebelum dilapisi tepung. Setelah itu, ayam digoreng dalam minyak panas dengan api sedang-tinggi dalam batch kecil agar suhu minyak tetap stabil dan hasil gorengan tidak terlalu berminyak.
Waktu menggoreng disebut sekitar 4 hingga 5 menit sampai ayam berubah keemasan dan crispy. Jika ingin hasil yang lebih renyah, ayam bisa digoreng dua kali dengan jeda istirahat 15 menit di antara dua tahap penggorengan.
Kunci saus telur asin yang creamy
Mentega dan minyak dipanaskan lebih dulu dengan api kecil-sedang. Setelah itu, bawang putih cincang ditumis sampai harum keemasan, lalu daun kari dan irisan cabai dimasukkan selama sekitar 30 detik agar aromanya keluar.
Kuning telur asin halus kemudian dimasukkan dan diaduk terus. Saat mulai berbusa, proses ini menandakan saus sedang matang dengan baik, lalu gula pasir dan susu evaporasi ditambahkan sampai saus menyatu dan mengental.
Setelah saus siap, ayam crispy dimasukkan dan diaduk cepat agar seluruh permukaan terbalut merata. Hidangan ini paling nikmat disajikan panas bersama nasi putih hangat, terutama untuk makan malam yang ingin terasa gurih, creamy, dan memuaskan.
Salted egg chicken sendiri dikenal luas di restoran-restoran Asia Tenggara, termasuk di Singapura dan Malaysia. Meski citranya identik dengan sajian restoran, resep ini justru memungkinkan menu tersebut dibuat di rumah dengan langkah yang masih mudah diikuti.
