Sahur menjadi waktu yang krusial selama menjalankan ibadah puasa karena menjadi sumber energi untuk aktivitas seharian. Namun, menyiapkan makanan sahur kerap terasa merepotkan sehingga banyak orang memilih untuk memanaskan kembali sisa makanan berbuka puasa. Meski praktis, tidak semua makanan aman jika dipanaskan ulang.
Beberapa jenis makanan justru bisa berbahaya bagi kesehatan jika dipanaskan kembali. Hal ini disebabkan oleh perubahan senyawa kimia atau berkembangnya bakteri berbahaya pada makanan. Berikut ini adalah lima jenis makanan yang sebaiknya tidak dipanaskan ulang untuk menu sahur sesuai dengan informasi dari ahli dan sumber terpercaya.
1. Sayur Bayam
Bayam mengandung kadar nitrat tinggi yang saat dipanaskan ulang akan berubah menjadi nitrit, senyawa berpotensi berbahaya bagi tubuh. Dr. Bryan Quoc Le, Ph.D, ilmuwan pangan, mengungkapkan bayam juga rentan terkontaminasi bakteri E.coli jika tidak dimasak dan disimpan dengan benar. Bayam yang dimakan setelah dipanaskan ulang bisa menimbulkan keracunan makanan serius.
2. Telur
Menurut Dr. Duvenage dari University of Greenwich, telur sebaiknya tidak dipanaskan kembali karena proses pemanasan dapat menyebabkan protein dalam telur teroksidasi. Protein teroksidasi ini berpotensi membentuk zat karsinogenik yang meningkatkan risiko kanker. Telur lebih aman dikonsumsi dalam kondisi dingin dalam waktu 24 jam setelah dimasak.
3. Jamur
Jamur yang dipanaskan ulang akan mengalami penurunan kualitas rasa dan tekstur sehingga menjadi tidak enak. Lebih dari itu, protein jamur yang teroksidasi saat dipanaskan ulang berpotensi menjadi karsinogenik. Jika jamur dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang, risiko tumbuhnya bakteri berbahaya meningkat, yang dapat memicu gangguan pencernaan.
4. Ayam
Memanaskan ulang ayam juga tidak dianjurkan karena dapat membuat tekstur protein menjadi keras dan kering. Selain itu, jika ayam tidak disimpan dengan tepat di suhu dingin, bakteri salmonella bisa berkembang biak dan bertahan saat dimasak ulang. Pastikan ayam disimpan di kulkas dan dipanaskan sampai suhu minimal 74°C untuk membunuh bakteri.
5. Kentang
Kentang yang dipanaskan lagi dapat mengalami perubahan struktur pati yang menghasilkan zat beracun bernama solanin. Senyawa ini memiliki rasa pahit dan bisa menyebabkan mual, muntah, serta gangguan pencernaan. Kentang juga berisiko terkontaminasi bakteri Bacillus cereus jika sudah dingin terlalu lama di suhu ruang. Simpan kentang di lemari es dan panaskan hanya saat akan langsung dikonsumsi.
Memanaskan ulang makanan memang memudahkan, terutama saat sahur yang waktunya terbatas. Namun, mempertimbangkan risiko kesehatan akibat konsumsi jenis makanan di atas secara berulang sangat penting. Memasak makanan secukupnya tiap kali sahur atau menyimpan dan menghangatkannya secara benar dapat membantu menghindari keracunan.
Menerapkan pola konsumsi yang aman saat sahur akan menjaga stamina dan kesehatan selama berpuasa. Pilihlah makanan yang sudah terbukti aman dipanaskan ulang bila ingin menghemat waktu. Dengan memahami jenis makanan yang berisiko, kamu bisa tetap sehat dan menjalankan ibadah puasa dengan lancar tanpa khawatir mengalami gangguan pencernaan atau keracunan makanan.
