Aroma kencur yang kuat bisa mengubah nasi putih sisa menjadi hidangan rumahan yang terasa istimewa. Nasi goreng kencur menawarkan rasa gurih dengan sensasi hangat rempah, tanpa membutuhkan bumbu yang rumit.
Hidangan ini juga dikenal sebagai nasi goreng cikur, sebutan kencur dalam bahasa Sunda. Karakter rasanya berbeda dari nasi goreng biasa karena kencur menjadi bumbu utama yang harus ditumis hingga benar-benar matang.
Nasi dingin menjadi salah satu kunci agar hasil akhirnya tidak lembek dan menggumpal. Nasi sisa semalam atau nasi yang telah disimpan di kulkas cenderung lebih pera sehingga mudah diaduk bersama bumbu.
Bahan Dasar yang Disiapkan
Untuk satu hingga dua piring, siapkan sekitar 200 sampai 400 gram nasi putih dingin dan satu hingga dua butir telur. Minyak goreng digunakan secukupnya untuk membuat telur serta menumis bumbu.
| Kelompok | Bahan |
|---|---|
| Bumbu halus | 2–5 siung bawang merah, 2–3 siung bawang putih, 1–2 ruas kencur, cabai rawit sesuai selera, serta terasi opsional. |
| Bumbu pelengkap | Garam, kaldu bubuk atau penyedap, sedikit gula pasir, dan lada bubuk. |
| Pendamping | Timun, kerupuk, ikan teri goreng, pete, ayam fillet, atau daun bawang. |
Takaran kencur perlu dijaga agar aromanya tetap dominan tanpa membuat rasa menjadi pahit. Untuk satu porsi, satu hingga dua ruas kencur sudah cukup memberi ciri khas pada nasi goreng.
Cara Membuat Nasi Goreng Kencur
Mulailah dengan mengupas dan mencuci bawang merah, bawang putih, serta kencur. Haluskan bersama cabai rawit dan terasi bila digunakan, lalu pastikan teksturnya cukup lembut agar mudah menyatu dengan nasi.
Panaskan sedikit minyak untuk membuat telur orak-arik hingga matang, kemudian sisihkan terlebih dahulu. Cara ini membantu telur tetap terpisah dari proses penumisan bumbu dan dapat mengurangi aroma amis pada nasi.
Tambahkan minyak ke wajan, lalu tumis bumbu halus sampai harum dan berwarna agak kecokelatan. Tahap ini penting karena bumbu yang belum matang dapat meninggalkan bau langu dan membuat aroma kencur kurang keluar.
Masukkan nasi dingin ke dalam wajan dan aduk cepat hingga seluruh bagian terlapisi bumbu. Setelah itu, masukkan telur orak-arik, garam, kaldu bubuk, sedikit gula, serta lada bubuk sesuai selera.
Api dapat dibesarkan menjelang nasi goreng matang untuk menghasilkan aroma yang lebih sedap dan tekstur yang lebih kering. Koreksi rasa sebelum diangkat, kemudian sajikan bersama irisan timun dan kerupuk.
Variasi Isian untuk Rasa Lebih Kaya
Nasi goreng kencur dapat dipadukan dengan ikan teri Medan goreng untuk menambah rasa asin dan gurih. Teri sebaiknya dimasukkan saat nasi hampir matang agar teksturnya tetap terasa.
Potongan ayam fillet dapat menjadi pilihan bagi yang ingin menambah protein dalam satu piring nasi goreng. Ayam bisa dimasak terlebih dahulu sebelum bumbu dan nasi dimasukkan ke dalam wajan.
Pete memberi aroma khas yang cocok dipadukan dengan wangi kencur. Sementara itu, daun kemangi dapat ditambahkan di akhir proses memasak untuk memberi rasa segar pada versi nasi goreng cikur.
Kesalahan yang Perlu Dihindari
Penggunaan nasi yang masih panas atau terlalu pulen berisiko membuat nasi goreng lembek. Jika tidak memiliki nasi sisa semalam, nasi baru dapat didinginkan terlebih dahulu sebelum digunakan.
Kencur yang kurang segar atau bumbu yang hanya ditumis sebentar juga bisa membuat hasil masakan kurang wangi. Liputan6.com mencatat, aroma khas nasi goreng ini paling terasa ketika bumbu ditumis matang dan dimasak dengan api besar pada tahap akhir.
Kecap manis tetap boleh ditambahkan sesuai selera, tetapi versi nasi goreng kencur ala kampung umumnya tidak mengandalkannya. Tanpa kecap, rasa dan aroma kencur dapat tampil lebih jelas sebagai ciri utama hidangan.